1、品種選配。宜選品質好、有效分櫱多、灰茭和雄茭少、抗逆性強、產量高的品種栽培。茭白喜溫暖溼潤氣候，遇霜後茭葉即枯死。夏秋兩熟茭可分為春栽和秋栽兩種，春栽在大約穀雨，秋栽在大約立秋。南方的話應以栽培兩熟茭品種為主，栽培季節應以一個年週期為好。
2、栽植。春栽在穀雨前後，當分櫱苗長至30～50釐米，具有3～4片葉時，距茭墩3～5釐米處，將苗連泥挖起，用快刀順著分櫱著生的趨勢，分為7～12小墩，每小墩要求帶有老莖及匍匐莖，並有健全分櫱3～5個，隨挖、隨分、隨栽，最好是在傍晚或陰雨天栽植。如從外地引種，運輸過程中應保持一定的溫度，栽前割去葉尖，留株高30釐米，以減少水分蒸發和防止栽後遇風動搖，影響成活率。栽植密度應根據品種和土壤肥力而定。中等肥力的田塊，採用株距40～50釐米，行距85～95釐米，每公頃2.2～2.5萬穴。瘦瘠肥力低的田塊，應適當增加密度，每公頃3～3.7萬穴。移栽如前茬為早藕、席草、早稻等，應採用早熟茭品種進行秋栽。茭秧在清明至穀雨期間於藕田或池塘四周寄栽，立秋前後栽插(最遲不宜過8月15日)，此時苗高已有1米以上，並有較多的分櫱苗。栽前將苗墩的分櫱用手順勢一一扒開，逐墩起苗，每株帶1～2苗，剪去葉梢50釐米左右。夏秋氣溫較高，應選陰天或下午栽植。栽植密度行距40～45釐米，株距25～30釐米，每公頃栽6萬穴左右。當天起苗，當天栽植，栽入土深10～15釐米，移栽沒薹管為度。
3、水肥管理。茭白植株高大，生長期長，偏愛有機肥，需施足基肥才能獲得高產，一般基肥應占整個施肥量的一半。茭田施肥量的多少，主要與土壤肥力、栽植密度和栽植期有關。土壤肥力高、栽植早、密度大應少施；土壤瘠薄、栽植較晚、茭苗較稀應加大施肥量。一般當年春栽的兩熟茭或一熟茭，中等肥力的地塊，整地時每公頃施基肥3～3.7萬千克腐熟豬廄糞或其他相應肥力的農家肥。追肥採取重、輕、重的施肥原則，栽後12～15天追施5～2.5萬千克人糞尿或尿素220～300千克(稱為提苗肥)，以促進有效分櫱；分櫱盛期看苗情追肥防止早衰，一般每公頃施尿素450～1500千克；8月中旬前後孕茭前追肥量宜大，以促進肉質嫩莖膨大，增加茭白單產。盛夏高溫超過35℃時，應適當深灌降溫，並定期換水，以防土壤缺氧引起爛根。水位過高，會使薹管伸長，易倒伏。進入採收期和越冬期，茭田應保持淺水層3～5釐米或溼潤狀態。秋栽茭白栽植時和還苗期，保持淺水層3～5釐米。分櫱期加深水層到8～10釐米；孕茭期保持水層15～18釐米；採收期和越冬期水肥管理如上。一熟茭老茭田水層管理與上述春栽新茭田類同。兩熟茭老茭田春季萌芽期至分櫱期，保持水層3～5釐米，分櫱後期至孕茭期保持水層8～10釐米，同時應拔掉多餘的小分櫱苗。
4、茭田管理。茭白生長前期，氣溫低，生長較慢，水生雜草叢生，應分櫱封行之前，耘田、除草2～4次。茭田出苗後或新茭田栽後，如果出現死苗、缺苗應該及時補栽。如分櫱中期田間分櫱苗過多過旺，應拔去過密的小分櫱苗，使整墩分櫱苗控制在25株以內。分櫱後期，應及時打去黃葉，拔去小分櫱苗，踩入泥中，以增強茭田通風透光，打老葉時不應拉傷植株。
