滑爽的精選知識

1、做法：鯽魚去內臟去腮，但不刮鱗（不除鱗），洗靜晾乾備用。2、葱切大段，姜切大片。3、放食用油入鍋，上火，油温至八九十度時，放入晾乾的鯽魚，小火慢炸，至魚焦黃，千萬不要大火，否則魚外型將被破壞。4、用炒鍋或陶罐放到火上，鍋底放一層...

1、乾麪粉的選用：買麪粉的時候看下，最好選用河北或者山東的麪粉。選用中筋粉/高筋粉。2、和麪：做麪條一定、必須、切記要用冷水和麪，（做水餃、蒸餃、饅頭、各種餅等各種麪食，用水的温度都是不一樣的，以後具體食物具體説）加水...

1、增強米粉的韌性可以加魔芋精粉。2、魔芋精粉的主要成分是魔芋甘露膠，具有黏結性、成膜性、可溶性、膠凝性、增稠性、保水持水性等特性，具有很強的吸水性能，吸水形成膠體，這種凝膠黏結作用可以在米制品生產中加以應用，可...

1、材料：牛奶220ml的一袋，冷水70ml，瓊脂5克，杏仁粉2小勺，糖桂花少許。2、瓊脂條在涼水中浸泡，充分吸收水分，變軟。3、瓊脂用小火熬化後，在加熱狀態下，加入牛奶，杏仁粉，沿一個方向轉圈攪拌（順時針或逆時針），約3分鐘關火，倒入容器中。4...

1、腸粉的米漿一般用澱粉、粘米粉和澄面調配製作，無需再加別的東西，腸粉做出來沒有彈性與各種粉的比例和蒸制的火候、時間有關係。2、準備材料：生粉（玉米澱粉）5克、粘米粉（大米粉）40克、澄面（小麥澱粉）35克、清水200克、雞蛋1...

1、原料：雞蛋2個、黃瓜1根葱花、鹽、胡椒粉、生粉。2、首先將黃瓜去皮切絲洗淨，碗中打兩個雞蛋攪散，生粉調成水澱粉備用。3、然後起鍋燒油，爆香葱花後加適量水，再加鹽和胡椒粉調味，下入黃瓜絲，淋少許水澱粉勾芡。4、等水開後...

1、先把平底鍋燒熱，不要放上油之後再燒鍋。2、在鍋裏打上雞蛋，如果上一個步驟沒有省略，那麼這一步完全不用擔心會濺油花。油花是因為冷熱相遇的產物，所以我們才不能把油燒熱，而是燒熱平底鍋。3、打完雞蛋後要立刻換成小火，...

1、芋頭半隻，去皮，切成細細的條狀備用。2、花生炒一下，弄成花生粉。3、臘肉切成小丁，然後把臘肉和芋絲炒一下，混在一起，放適量的食鹽。4、粘米粉温水對開成水狀後，再倒到臘肉和芋絲裏。5、接着放鍋裏用大火蒸半小時。6、最後...

1、主料：豬肉餡100克、內脂豆腐500克、冬菇1個、葱1棵。2、配料：花生油1小匙、精鹽1小匙、雞精少許、醬油少許、澱粉1小匙。3、預先把冬菇浸透，切碎備用；把豆腐切成小塊鋪在碟上，然後在豆腐表面均勻撒上少許鹽，把葱切成葱花...

1、米漿腸粉如果非常爽滑的話，除了米漿本身質地好的原因之外，還有可能是因為米漿裏面添加了澄粉輔助。添加了澄粉製作出來的腸粉不僅更加爽滑，而且更有韌性，不易破損。2、除此之外，加了澄粉的腸粉顏色也更加的透明，看起來也...

1、取麪粉500g。2、在麪粉中加入2g鹽。3、再在麪粉中打入一個雞蛋。4、第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的麪糰加水量在麪粉的50%左右，做麪條的麪糰就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麪...

1、材料：杏仁露240ml、牛奶200ml、白糖20g、吉利丁片4片（20克）2、把吉利丁片剪成小片，放入冰水泡軟。3、把牛奶和杏仁露奶鍋裏面。4、白糖放入奶鍋裏面，放在火上煮熱，糖花開就行了。5、把泡軟的吉利丁片放入杏仁露裏面攪拌...

1、馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒，製成生粉漿。2、馬蹄肉切粒，放入生粉漿中，拌勻。3、砂糖炒至金黃色加水，加水煮至砂糖溶化，製成糖水。4、把熱糖水加入生粉漿中，攪拌均勻，製成馬蹄粉漿。5、在蒸的容器掃一層油，防止粘底。6、把馬...

1、食材：大雞蛋一個、鹽少許、水適量、淡蝦皮少許2、雞蛋打散在小碗中，然後另取一個小碗倒入與雞蛋基本等量的純淨水。3、將水倒入鍋中，加入蝦皮和少許鹽，開大火煮沸。4、火調小一些，將蛋液倒入水中。5、不要翻攪，等待蛋液...

1、所需食材【雞蛋、温開水、葱花、生抽】，準備三顆雞蛋，磕入碗中，加少許鹽，用筷子將蛋液打散備用。2、往蛋液中加入温開水，温開水與蛋液的比例是1.5:1。温開水倒入蛋液後，快速用打蛋器攪半分鐘以上。這時會出現很多浮沫，用...

1、羊肉大葱備用，羊肉切成薄片。2、葱姜切絲，大蒜切末。3、把羊肉里加入料酒和生抽拌勻，在加入水澱粉並抓勻，醃漬約20分鐘。4、把不粘鍋裏倒入花生油。5、放入羊肉片劃開，肉變白時即可把鍋離火。6、再起鍋，放一點油，放入葱、...

1、腸粉，買回切成5CM寬的長條；2、紅蘿蔔去皮洗淨切絲。鍋內加水，鹽，油，倒入紅蘿蔔煮熟透撈起待用；3、上海青（只要葉子）及綠豆芽洗淨，如焯紅蘿蔔一樣的操作，焯水，撈起待用；4、青瓜洗淨切細條待用；5、雞蛋打散，鍋入加油，倒入煎至兩邊金...

1、菠蘿切片放在含有少許鹽的淡鹽水裏備用。2、豬肉按照肉的紋理，斜切成片，然後放到小碗裏，加入少許鹽拌勻，然後加入少許食用油，最後加入玉米澱粉，拌均備用。3、用熱油把姜煸香，然後把肉片放入，翻炒至8成熟。4、把菠蘿片從淡...

1、原料：澄面100克，玉米澱粉30克，豬油10克，80度以上的熱水適量。説明：澄面也叫澄粉，其實它就是一種無筋的麪粉，是用小麥麪粉製作而成的。玉米澱粉就不用説了吧，大家應該都知道是什麼東西。要成功的製作出水晶餃子皮，這兩樣原料...

1、牛肉洗淨切片。加入除澱粉外的調料（蛋清30克，啤酒60克，生抽15克，蠔油35克）。2、抓至入味。3、加入澱粉，繼續抓拌均勻。4、將抓拌均勻的牛肉片放在盤中鋪平。6、蓋保鮮膜醃製一夜即可食用。...

1、食材：鴨胗六七個、姜、乾紅辣椒適量、洋葱一個。2、將洋葱的外膜去掉，洗一下，然後切成碎末。3、取一塊姜，這裏可以將姜去皮洗淨，然後切成絲，更能使香飄出，取幾個乾紅辣椒，洗淨備用。4、將鴨胗洗淨，然後切成薄片，放入適量的料...

1、全麥筋爽面、雞湯1碗龍香葱，清水煮沸，放入麪條煮軟，撈出，過冷水；PS：過冷水防粘。2、洗淨鍋，放入雞湯煮沸，把麪條加入，再次煮沸，放鹽、香葱拌均；爽滑的雞湯就可以享用了。3、全麥筋爽面非常筋道爽滑，雞湯是淡的故麪糰需要放鹽。...

1、主料：鮮豬肚一隻。配料：菜遠、荷蘭豆、雲耳、鮮筍若干，以及紅椒件、薑片、蒜片少許。調料：鹽、雞粉、胡椒粉、麻油。輔料：生粉。2、先將豬肚用生粉抓洗，切片後用少量鹽、雞粉、胡椒粉醃製3-5分鐘，同時備好配料。3、開鍋燒...

1、準備材料：高筋麪粉：500g、雞蛋：一個、水：180g左右、鹽：2g、食用鹼(可選)：0.5g、玉米麪(棒子麪)：適量（沒有也行）。2、先將鹽加入麪粉攪勻，加入雞蛋打散，食用鹼加在水裏化開，然後開始加水，不要一次加入，分幾次加，加到可以把面都團在...

1、首先得準備一條新鮮的魚，料酒，香菜，生粉，生抽，姜，蒜，花椒少許，幹辣椒少許，鹽，蛋清。把魚切成片然後把鹽，蛋清，姜，生粉，料酒倒入碗裏，醃製15-20分鐘，魚在醃製的這一段時間內，可以先把這些材料倒入鍋中。2、材料翻炒出香味之後加水，水...