1、筆管魚250克,筆管魚洗淨,將肚子裏有一條筋抽出來。2、葱、姜、蒜、紅美人椒、香菜改刀備用。3、豆腐切小丁備用。4、鍋裏下水,燒開。5、將筆管魚倒入開水鍋中,焯燙一分鐘撈出。6、撈出後迅速沖涼備用。7、鍋中下油燒熱後下入葱、姜、蒜、紅美人椒炒香。8、倒入焯燙好的筆管魚翻炒。9、炒制一分鐘後倒入清水。10、將豆腐丁也下入鍋中。11、水燒開後撇去水面上的浮沫,再轉小火慢燉。12、燉5分鐘後,加入胡椒粉。13、加入鹽。14、滴入香油即可出鍋。