凉拌油辣子是一道地道的川菜，辣味十足，爽口开胃。以下是正宗的做法：
材料：
1. 干辣椒200克；
2. 花椒20克；
3. 食用油200克；
4. 盐适量；
5. 大葱、姜适量；
6. 蒜泥适量；
7. 醋适量；
8. 糖适量；
9. 香菜适量；
10. 豆芽菜适量。
步骤：
1. 干辣椒和花椒洗净晾干；
2. 大葱、姜切成细末备用；
3. 干辣椒和花椒放入干净的炒锅中，用小火炒至微黄并有香味出来；
4. 关火后加入适量的盐，将盐抹匀；
5. 再加入大葱、姜、蒜泥，用热油爆香；
6. 撒入一定量的糖，炒匀；
7. 最后根据个人口味加入适量的醋和食用油，拌匀即可；
8. 把做好的油辣子放入一个干净的容器中，晾凉后可以保存。
9. 在食用时，再加入香菜和豆芽菜，搅拌均匀即可。
小贴士：
1. 炒制过程中要注意火候，否则容易炒糊；
2. 保存时要放在干燥的地方，避免变质。
