1、做法一。主料：250克嫩豆角，雞蛋一個。輔料：青紅椒米20克，香菜末少許，蒜泥10克，紅油15克，澱粉、麵粉各30克。做法：豆角切成6釐米長的段，放入加有精鹽的沸水鍋裡，氽至斷生即撈出；麵粉、澱粉放入碗內拌勻，磕入雞蛋，加入適量清水及少許色拉油調成雞蛋糊。淨鍋上火，注入色拉油燒至七成熱，把豆角掛勻雞蛋糊以後，逐根放入鍋內，炸至色呈金黃且熟時，出鍋瀝油。另鍋上火，加紅油燒熱，放入蒜泥、青紅椒米和香菜末炒香，最後倒入豆角，調入精鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成。
2、做法二。材料：嫩豆角200克，香菇4個，麻醬、精鹽、白糖、香鈾各適量，味精少許。做法：將香菇用溫水發好，洗淨後切成細絲，放沸水中燙熟撈出，瀝水待用。擇去豆角的蒂和頂尖，洗淨，放沸水中燙熟（燙時不加鍋蓋），撈出，放涼水漂涼，撈出瀝水，斜切成細絲，放盤中，撒上精鹽拌勻。麻醬加少許涼開水慢慢調勻，加人白糖、味精，調勻後倒人豆角盤內。將香菇絲放人豆角盤內，淋上香油，拌勻即可。
3、做法三。主料：豆角300克、豬瘦肉200克、油、姜、蒜末、醬油、胡椒粉、鹽、蔥花。做法：將豆角摘洗乾淨。順長切成絲備用。豬瘦肉切成末，加點鹽、料酒和少許溼澱粉醃製一會兒。炒鍋注油燒熱，將肉末倒進去炒至變色後盛出。炒鍋重新注油燒熱，用姜蒜末爆香後，放入豆角絲翻炒。豆角絲炒軟後加點醬油和胡椒粉調味。放入適量水稍煮。水分炒幹，豆角軟爛以後，放入事先炒好的肉末炒勻，加鹽和蔥花調味後出鍋即可。
