1、準備35℃温水，將酵母倒入温水中，攪拌充分溶解。
2、和麪，酵母水一點點倒入黑麥麪粉攪成絮狀，如果覺得面幹，可以適當加一點水，不同麪粉吸水性不一 ，適當調節加水量。
3、揉麪，均勻有條理的揉揣麪糰，直到麪糰成為一體。
4、醒發，蓋上濕布或者保鮮膜，可以放在温度在30℃的烤箱中發酵；也可以放在温水鍋裏面發酵。醒發一個小時左右。以體積兩倍大、用手戳下去不回彈為標準即可。
5、發酵好以後繼續揉麪，一定要用水打濕手去揉麪，一粘就用手沾水揉，不能加麪粉，然後捏成喜歡的形狀、大小放到蒸鍋裏，蓋上鍋蓋再發酵20分鐘 （麪糰要有間隔，20分鐘之內還會變大，太緊湊就粘一起了）。
6、20分鐘以後開火，水開以後轉小火蒸20分鐘左右，關火後，再燜5-10分鐘。美味可口的黑麥饅頭就可以出鍋了，淡淡麥香味，越嚼越香。
