1、材料:高筋麪粉210克、黑麥粉90克、酵母4克、牛奶215克、紅糖50克、鹽5克、橄欖油30克。黑麥粉,各大烘焙店可以買。
2、牛奶+紅糖+鹽先混合攪勻,過濾一下去掉不溶雜質後倒入麪包桶。
3、再倒入高粉,黑麥粉和酵母,選擇“和麪”程序,揉麪20+20分鐘。
4、此時麪筋已經延展,取出麪糰,準備加橄欖油。
5、將麪糰鋪開,油倒在麪糰裏,像洗衣服一樣將油揉入麪糰,不麻煩。
6、待油基本都融入麪糰,沒有浮油後,再扔進麪包桶。
7、和麪程序再打15-20分鐘,根據麪糰的狀態,可以拉出薄透堅實的薄膜即可。
8、收圓後,覆蓋好,進行基礎發酵。
9、發酵完成。
10、取出麪糰,排氣後,均勻擀開。
11、捲起(手鬆一些)。
12、調轉90度,再次擀開。
13、緊密捲起。
14、收口朝下,放進麪包桶,進行最後發酵。
15、最後發酵完成。
16、麪包機烘烤功能,50分鐘。
17、烤完立刻脱模,烤架上放涼,涼後密封保存。