1、先在带鱼表面上斜划上几刀;2、放入葱姜蒜、料酒和盐拌均匀腌制十分钟;3、将带鱼表面的水分用厨房纸巾吸干;4、烧热锅, 放入带鱼块进锅中煎, 煎至两面金黄;5、煎好的带鱼块盛出来, 再准备好其他原材料;6、烧热锅,放少许油, 下入葱姜蒜和红辣椒爆香;7、加入老干妈豆豉酱进去翻炒;8、下入带鱼块进去翻炒;9、加入适量的料酒和生抽进去翻炒;10、加入适量的水,大火煮开,转为小火炖煮十分钟;11、加入适量的盐调味。12、大火收汁,注意中间翻动几次带鱼块;13、最后盛入盘中。