要做好吃香酥的炸虾仁，你可以按照以下步骤进行：
材料：
- 虾仁：约250克
- 盐：适量
- 黑胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 生姜：适量
- 蒜末：适量
- 鸡蛋：1个
- 面粉：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 虾仁洗净，用盐、黑胡椒粉、料酒、生姜粒腌制15分钟。
2. 腌制好的虾仁沥干水分，然后用鸡蛋液把虾仁裹在外面。
3. 准备一个碗，里面放入适量的面粉和淀粉，将裹有蛋液的虾仁放入碗中，用手将面粉混合均匀。确保每个虾仁都被面粉裹得均匀。
4. 锅中倒入足够的食用油，准备烧热。
5. 当锅烧热后，将裹好面粉的虾仁轻轻放入锅中炸至金黄色。炸的时候最好不要炸太多虾仁，可以分几次炸。
6. 炸至金黄色后，将虾仁捞出，沥干油分，备用。
7. 锅中留少许底油，放入蒜末炒香，然后将炸好的虾仁放入锅中翻炒均匀。
8. 加入适量的盐和黑胡椒粉，根据个人口味调味。
9. 最后出锅前，加入少许料酒，翻炒均匀即可。
这样炸出来的虾仁既香脆又可口，可以当做开胃菜或配餐主菜食用。
