1、食材：鮮活的黃鱔若干條，幹辣椒50克，青麻椒20克，香菜一把、雞粉2克、胡椒粉2克。
2、首先，我們準備一下食材，鮮活的黃鱔若干條，用大漏勺壓住，倒入開水把黃鱔燙死放在盆中，去除黃鱔的粘液，用涼水沖洗乾淨備用。
3、生薑切成大塊，拿一個小盆放入幹辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗乾淨以後放在盆中，食材準備好以後，我們進行下一步操作。
4、我們把黃鱔炸一下，鍋內燒油，油溫六成熱時，把黃鱔放在大漏勺上面，把大漏勺放入鍋內炸制，這樣容易使黃鱔炸制定型，這個過程一直保持中火。
5、適當的晃一下漏勺，使黃鱔受熱均勻，一面炸好以後，翻過來炸另一面，這個過程要5分鐘左右，這樣反覆炸制幾次把黃鱔炸幹炸透，炸好以後，撈出黃鱔。
6、等到油溫升至七成熱時，放入黃鱔復炸四十秒鐘，復炸四十秒鐘，可以使黃鱔炸得更加酥透，倒出黃鱔控油備用。
7、鍋內再燒油，油熱以後，放入幹辣椒和青麻椒，再放入生薑塊，火候不要太大，慢慢的把紅椒炸出水分，注意紅椒的顏色，不要炸糊。
8、翻炒出椒麻味以後，放入炸好的黃鱔，撒上食鹽4克 食鹽一定要用手撒，才能撒的更勻，雞粉2克、胡椒粉2克、顛鍋翻炒均勻以後即可出鍋裝盤。
9、香菜放在盤中墊底，把盤龍鱔擺在香菜上面，最後倒上幹辣椒和青麻椒。
