煮毛豆時最忌諱直接下鍋煮，原因如下：1. 毛豆外皮有較厚的薄膜，直接下鍋煮會導致薄膜無法煮熟，口感會很差。2. 毛豆內部有一些毒性物質，直接下鍋煮可能無法煮熟，存在安全隱患。3. 直接下鍋煮會導致毛豆的顏色變得發黃，影響美觀。4. 毛豆煮熟後，容易變硬，影響口感。因此，在煮毛豆前，最好先將毛豆剝皮，然後用熱水先焯一下，去除表面的毒性物質和薄膜。再進行其它的烹飪方法，如蒸、炒、炸等，可以提高毛豆的口感和味道。
