1、原料:蜆子蛤150克、紫蒂茄子1個、小蔥、香菜、大蒜、姜。 2、茄子切條(塊、片、丁),用鹽拌勻醃製5分鐘,茄子變軟之後,沖洗一遍,瀝乾水分備用。 3、蔥薑蒜切碎,乾紅辣椒切段備用。 4、起油鍋,爆香蔥薑蒜末和乾紅辣椒段。 5、下入茄條大火翻炒至軟。 6、調入少量白糖提味,新增蛤蜊平鋪在茄子表面。 7、蓋上鍋蓋,改中火燜至蛤蜊全部張口。 8、調一下鹹淡味兒,新增味精,撒上蔥花和香菜,翻炒均勻即可。