涼拌油辣子是一道地道的川菜,辣味十足,爽口開胃。以下是正宗的做法:
材料:
1. 幹辣椒200克;
2. 花椒20克;
3. 食用油200克;
4. 鹽適量;
5. 大葱、姜適量;
6. 蒜泥適量;
7. 醋適量;
8. 糖適量;
9. 香菜適量;
10. 豆芽菜適量。
步驟:
1. 幹辣椒和花椒洗淨晾乾;
2. 大葱、姜切成細末備用;
3. 幹辣椒和花椒放入乾淨的炒鍋中,用小火炒至微黃並有香味出來;
4. 關火後加入適量的鹽,將鹽抹勻;
5. 再加入大葱、姜、蒜泥,用熱油爆香;
6. 撒入一定量的糖,炒勻;
7. 最後根據個人口味加入適量的醋和食用油,拌勻即可;
8. 把做好的油辣子放入一個乾淨的容器中,晾涼後可以保存。
9. 在食用時,再加入香菜和豆芽菜,攪拌均勻即可。
小貼士:
1. 炒制過程中要注意火候,否則容易炒糊;
2. 保存時要放在乾燥的地方,避免變質。