山東臨沂炒雞是一道地道的山東名菜，以鮮嫩的雞肉和香辣的調料為特點。下面給大家介紹一下正宗的山東臨沂炒雞的做法。
首先，選購新鮮的雞肉。優質的雞肉是製作美味炒雞的關鍵。選購雞肉時，可以選擇農家散養的土雞或者優質的雞腿肉，這樣肉質更鮮嫩。
然後，將雞肉切塊。切塊時可以根據個人喜好選擇適當的大小，最好是一塊肉中央深而兩邊淺，這樣烹飪時更容易入味。
接下來，準備姜蒜和辣椒。將姜切成細絲，蒜切碎，辣椒切段備用。可以根據個人口味調整辣椒的用量。
然後，將雞塊放入鍋中煮熟。水開後，將雞塊放入開水中焯水，焯水的目的是去除雞肉中的血水和雜質，使炒出的雞肉更乾淨和爽口。
煮熟的雞肉撈出後，放入涼水中漂涼，這樣可以保持雞肉的鮮嫩口感。
接下來，鍋中加入適量的食用油，放入薑絲、蒜碎和辣椒炒熟，增添香味和辣味。
然後，將雞塊倒入鍋中翻炒均勻。炒的過程中可以根據個人喜好加入適量的生抽、料酒和鹽進行調味。
最後，加入適量的醬油和糖，繼續炒熟。這樣做出的雞肉呈香辣的紅色，色香味俱佳。
山東臨沂炒雞的特色是鮮嫩多汁、辣味十足。炒好的雞肉呈現出紅亮的顏色，肉質鮮嫩爽口，辣味濃郁，香氣撲鼻。搭配上大蒜煮花生、酸辣小黃瓜等小菜，更能激發出炒雞的美味。
總之，山東臨沂炒雞是一道鮮美可口的傳統菜餚，在製作過程中，需要選購新鮮雞肉，煮熟焯水，冷卻後再炒制，並且加入適量的香辣調料。掌握了這些步驟，就能做出正宗的山東臨沂炒雞了。
