1、日本人在吃壽喜鍋時，牛肉喜歡蘸生雞蛋是因為增加牛肉美味的口感。生雞蛋漿對和牛火鍋的口感有較大的作用。無論是先煎牛肉片還是肉菜同煮的做法，煎熟或者煮熟的牛肉片都是燙口的，但等牛肉片冷卻再吃，味道又會大打折扣。2、於是日本人想出了用生雞蛋作為蘸料的方法，利用生雞蛋的温度來給牛肉片降温，這樣既能快速吃到牛肉還能保住牛肉的鮮美味道，加上蛋漿會把牛肉變得滑滑的，進一步提升了牛肉片的口感。
