1、材料：麪粉500g，涼水350g-400g，油少許。
2、做法：
（1）麪粉加水和成麪糰。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊麪拉伸，不回縮即是餳好了。(500g麪粉的話，水要在350g-400g左右，看麪粉的吸水率，和好的麪糰要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）
（2）取一塊麪團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麪杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。(取一塊麪團直接操作，不用再揉勻滾圓）
（3）從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。捏緊口。收口朝下。用擀麪杖擀成約0.5cm厚的麪餅。(擀的時候不要太使勁，會感覺裏面有氣泡，不要擀破。若擀麪餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些麪粉放粘。）
（4）鍋裏熱油，放入餳好的麪餅，把上面也刷少許油，中小火。看麪餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。
（5）然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。
