酥肉酸汤是一道传统的川菜，它的特点是肉质松软，酸辣可口。以下是酥肉酸汤的做法：
所需食材：
1. 猪肉薄片：150克
2. 淀粉：适量
3. 鸡蛋清：1个
4. 枸杞：适量
5. 盐：适量
6. 胡椒粉：适量
7. 生姜：适量
8. 酸菜：适量
9. 老干妈辣椒酱：适量
10. 糖：适量
11. 醋：适量
12. 食用油：适量
步骤：
1. 将猪肉薄片放入碗中，加入适量的淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，让肉片裹上淀粉和蛋清。
2. 锅中烧水，放入肉片焯水，煮至变色后捞出备用。
3. 锅中加入适量的食用油，放入生姜、葱段炒香。
4. 加入酸菜炒熟。
5. 倒入适量的清水，煮开后加入老干妈辣椒酱，搅拌均匀。
6. 将焯水后的肉片加入煮开的酸菜汤中，继续煮3-5分钟，直到肉片变熟。
7. 最后加入适量的盐、胡椒粉、糖和醋，调味即可。
8. 装盘时可以撒上适量的枸杞作为装饰。
点评：酥肉酸汤是一道非常美味的川菜，口感酸辣可口，肉质酥嫩。这道菜的关键是将肉片焯水使其更加嫩滑，然后配合酸菜煮制，调味丰富。可以根据个人口味适量调整酸辣度。
