小鲶鱼是一道非常传统的湖北菜，味道鲜美，口感酥脆。下面是制作小鲶鱼的一种常见方法：
所需材料：
1. 小鲶鱼 500克
2. 小麦粉 适量
3. 盐 适量
4. 料酒 适量
5. 姜蒜末 适量
6. 红辣椒 适量
7. 葱花 适量
8. 食用油 适量
步骤：
1. 将小鲶鱼清洗干净，剪掉鱼鳍和鱼尾，沥干水分备用。
2. 在小鲶鱼表面均匀撒上盐和料酒，腌制15分钟。
3. 在小麦粉中加入适量的盐，将小鲶鱼均匀地裹上薄薄的一层小麦粉。
4. 锅中加入足够的食用油，烧至七成热，将小鲶鱼放入油中炸制至金黄酥脆，捞出沥油备用。
5. 锅中留少许底油，放入姜蒜末和红辣椒爆炒出香味。
6. 将炸好的小鲶鱼加入锅中拌炒均匀，使其均匀上色。
7. 最后加入葱花翻炒均匀，即可出锅。
小鲶鱼炒至金黄酥脆，口感香脆，配上姜蒜末和红辣椒的调味，既有辣味又有鲜香味，非常美味可口。
