四川麻辣干锅鱼是一道以重庆火锅为基础的川菜，口味独特，香辣可口。下面是麻辣干锅鱼的做法：
材料：
- 新鲜鲈鱼一条（约500克）
- 适量的鱼骨清洗干净切块备用
- 豆瓣酱适量
- 干辣椒适量
- 蒜蓉适量
- 姜片适量
- 青蒜适量
- 酱油适量
- 食用油适量
- 料酒适量
步骤：
1. 鲈鱼去鳞、去内脏，冲洗干净，切成薄片备用。
2. 将鱼骨放入开水中焯水，去腥。取出备用。
3. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜蓉和姜片煸炒出香味。
4. 加入适量的豆瓣酱和干辣椒炒出红油。
5. 将锅中的红油炒好的鱼骨放入，用中小火翻炒均匀，炒至鱼骨金黄香脆。
6. 加入适量的料酒炒匀。
7. 加入足够的清水，没过鱼骨，煮开后转小火焖煮15分钟，使鱼骨的味道充分出来。
8. 将炖好的鱼汤倒出备用。
9. 在另一个锅中加入适量的食用油，高温烧热。
10. 将切好的鱼片放入锅中煸炒，至外表变白。
11. 加入豆瓣酱、干辣椒、蒜蓉、姜片和酱油翻炒均匀，炒出麻辣香味。
12. 将炸好的鱼片移到干锅中，倒入预先炖好的鱼汤。
13. 加入适量的调料（如盐、味精等）调味，煮开后转小火焖煮5分钟，使鱼片入味。
14. 加入青蒜段，轻轻翻炒均匀。
15. 出锅装盘，撒上适量的蒜蓉，即可享用。
这道四川麻辣干锅鱼香辣麻辣，鲜鱼片鲜嫩多汁。喜欢吃辣味的朋友可以尝试一下这道美味的川菜。
