大厨的精选知识

1、要明白食材的特性。譬如说清炒土豆丝看上去简单，但还是有一定小窍门的，土豆分为两种，一种是白色土豆，一种是黄色的土豆，白色的土豆一般都是用来做淀粉的，黄色的土豆都是做炒，烧，炖，等等菜肴。不一样的食材，能做出不一样的美...

大厨炖牛腩最忌放的三种调料是：1.咖喱粉：咖喱粉的味道过于浓烈，容易掩盖牛腩的原有风味，影响口感。2.辣椒粉：辣椒粉会将牛腩的辛香味掩盖掉，使得菜品口感过于辣味，不适合搭配牛腩的鲜美。3.孜然粉：孜然粉的味道独特，容易将菜品...

1、牛蹄筋100克，火腿片、水发香菇各50克，当归、紫丹参各适量。2、调料：食用碱、姜片、葱段、料酒、味精、盐。3、香菇去蒂，洗净，切片；当归、紫丹参洗净，装入纱布袋中。4、牛蹄筋用温水洗净放入锅内，加入清水及食用碱，加盖焖煮3...

1、炒豆角是一道以嫩豆角、鸡蛋为主要食材，青红椒米、香菜、蒜泥、红油、淀粉、面粉为辅料制作而成的家常菜。常食具有健脾胃的特点。2、豆角切成6厘米长的段，放入加有精盐的沸水锅里，氽至断生即捞出；面粉、淀粉放入碗内...

1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。3、肉、骨烧煮忌加...

西红柿炒鸡蛋的做法：1西红柿去掉中间软心，切成丁；2小葱切葱花；3鸡蛋打成蛋液加盐调味；4热锅炒蛋至半凝固；5西红柿炒出水后加糖调味，与鸡蛋翻炒均匀，出锅撒上葱花即可。西红柿炒鸡蛋的做法：食材：主料西红柿3个鸡蛋3个配料小葱调...

1、首先鸡处理干净，切块。2、锅内放水和料酒，把鸡肉焯水。3、焯好水的鸡肉冲洗干净，放进炖锅内，加热水，放入玉米，葱姜。4、放入红枣和枸杞，大火煮开，小火炖2个小时。5、最后放盐。6、关火，盛入碗内即可。...

1、鲟鱼洗净，身上划开几刀。葱切段，姜切片，铺盘中，放入鲟鱼，抹料酒、盐，划开的部位放上姜片，腌制３０分钟。2、锅中放水，水开后，放入盛有鱼的盘子，大火蒸制１０分钟。蒸好后倒掉一部分水，把姜片和葱去掉。然后放上葱丝。3、锅中放油，烧热...

别看爱豆们平时只会穿得正正规规的亮相荧幕上，私底下可是十八般武艺样样精通的呢！在厨房舞起刀来更是帅气十足，毕竟吃是人的天性，美食真心让人垂涎欲滴呢！别看爱豆们平时只会穿得正正规规的亮相荧幕上，私底下可是十八般武艺...

1、原料：猪蹄、葱、二荆条、干辣椒、花椒、八角、姜、蒜、盐、红烧料包、豆豉、酱油、老抽、白糖、蚝油、料酒、油、鸡精。2、做法步骤：猪蹄冷水下锅，加料酒焯水。煮到十分熟，捞出凉确，备用。可以放油，七成油温放入一包。烧...

《我去上学啦第二季》在8月14日播出的这期节目中迎来了新学员魏晨，旧学员们为了整蛊新学员，特意为他制作了一款充满了芥末的抹茶味面包和一杯加了酱油的咖啡。在2016年8月14日播出的这期《我去上学啦第二季》节目中，来了...

1、首先将锅洗净烧热无油状态，继续小火烧，用姜片将锅底认真擦一遍。做鱼完整不破皮。2、取少许的盐，撒盐抹一下鱼皮，然后在鱼皮表皮抹少许面粉，保证鱼皮不破。3、热锅凉油，锅里多放一点油，将鱼放到锅里煎一下，两面都煎，鱼皮香...

1、腌肉片；2、腌制肉片自然是为了入味。因为炒肉片的时间很短，在锅中炒的这段时间是完全不能很好入味的。如果炒久了就会炒老柴了，即使是入味了也不好吃。所以提前腌制入味。腌制入味的时候，放了鸡蛋清是为了让瘦肉吸收，保...

1、猪肋排洗净后切段，用盐腌一下；姜块切成丝。2、锅中烧开水，放入猪肋排、姜丝、料酒、盐，焯一下水。3、排骨捞起，晾干备用。4、锅中放油，油热后，放入排骨，炸到两面金黄后，捞出备用。5、取一个碗，倒入适量生粉，加入适量清水，搅拌...

1、豆腐切块。2、瘦肉，葱花，姜，蒜切好。3、先把油烧热，然后轻轻地把豆腐逐一放进锅里，底下那面煎2分钟。4、再反过来，上面那面再煎2分钟后装进盘子。5、油烧热后把姜，蒜先放进去翻炒，再把肉放入翻炒。6、把豆腐放入煮1分钟。7...

1、先准备好排骨，玉米，胡萝卜，葱，姜。2、然后把玉米切成小块，胡萝卜滚刀块，生姜切片，葱切葱花。备用。3、锅里加水，冷水下排骨，煮出血水。4、水开以后，排骨再煮1分钟左右。捞出排骨，用冷水冲洗干净。5、然后取来高压锅，加入纯净水...

1、食材：猪脆骨500g、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、芝麻适量、孜然粉适量、糖适量、盐适量、味精适量、花椒适量、干淀粉适量、料酒适量。2、先把猪脆骨洗干净，粘上淀粉，备用。起油锅，把脆骨倒入油锅中炸，油温4成热...

1、准备好主料。2、在鲳鳊鱼上面划两刀（这样更容易入味）。3、放入小葱，姜，盐，料酒腌1小时。4、锅中放入水，水烧开后放入鱼蒸。5、蒸6—8分钟左右，蒸熟的鱼取出即可。...

1、准备：100克糖，白糖、冰糖均可，250克开水，20克菜油或精炼油或调和油。2、炒锅置中小火上烧热，下熟菜油或化猪油晃匀锅壁，然后倒会油缸里，用锅内残留的余油，保持小火，就可以下糖炒糖色了。3、糖入锅后，用炒勺推着糖在锅内朝一...

1、将鱿鱼清洗干净，再将鱿鱼切成小条，如果刀工还可以的话，可以切成鱿鱼花，鱿鱼条切好之后，放入碗中，加入料酒、生姜、大蒜、辣椒油、盐、糖、白胡椒粉、洋葱末，搅拌均匀，让其腌制两个小时，这里要注意的是，鱿鱼条腌制的时间一定...

1、肉冷水入锅，放入姜片、一大勺料酒，大火烧开转中火，煮半小时左右。2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，不能太薄，否则一炒就碎，也不能太厚，炒不出香脆口感。可以放到冷冻室里...

1、首先把鸡鸭处理干净，跟猪骨一起用水彻底冲刷干净，猪骨敲开；2、大汤锅里把鸡鸭猪骨都放进去，姜块约1斤拍散、葱一斤系成结放进去；3、加够水之后，大火烧开捞去浮沫之类的，然后转小火炖煮4个小时左右；4、末了滤去汤渣就得到了...

1、食材：羊排，葱片，姜片，花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒，酱油一小勺，白糖，老抽一点，料酒，耗油，鸡粉，大蒜两半。2、羊排切成小块，锅烧水下入羊排焯下水，水开后捞出羊排洗干净啊。3、锅中放油，将准备好的调料一起倒入锅中，加酱油，炒出香味。4、...

1、美人私房菜。由马天宇和郑爽主演，该剧讲述了宋朝时期拥有皇家血统的宋玉蝶流落民间，跟着五嫂在民间长大，并得五嫂祖传御厨技艺，成为闻名江南的名厨的故事。这部剧中做菜的镜头不是很多，主要是以主演的家世和情感线来展...

1、鱼丸的比例为，净鱼肉1斤，水1斤，干淀粉80克，盐20克。2、鱼肉改刀成小块，放入碗中，最后放止水龙头下冲制15分钟，冲去血水后，这样做出的鱼丸会更白，冲洗好后，我们碗中加点啤酒，大姜片、小葱来腌制下，用手揉捏，将葱姜汁给吸附在鱼身...