烹调的精选知识

1、手撕盐焗鸡所采用的烹调方法是焗。焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。2、主料：鸡1只。辅料：姜片和葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13克、味精7克、...

1、蒜泥拌青瓜丝（1）食材：植物油20克，盐6克，醋15克，姜5克，大葱5克，大蒜5克，香油5克。（2）姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥，青瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。...

1、增色作用。深色酱油在烹调中主要用于增加色彩。深色酱油色素的来源，除了添加焦糖色素外，主要是黄豆在酿造过程中所产生的氨基酸和糖类发生迈拉德反应产生的黑色素，使成品显出红亮的色泽。2、定味作用。酱油是咸的，能起...

1、生蚝买好之后清洗干净。2、葱姜切好备用。3、烧开一锅水，生蚝放进水里烫几下捞起，不用煮太久。（闻到海腥味）4、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分5、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香6、放入生蚝，小心翻炒7、烹入少许水，加入酒、...

1、材料：鸡、粗盐。2、鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。3、将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。4、锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。5、锅烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐...

1、泡脚炒三黄鸡脯材料：鸡脯肉200克，莴苣150克，泡椒150克。盐3克，鸡精粉1克，酱油红油适量。（1）鸡脯肉切小块，莴苣切条，蒜去皮洗净。（2）热锅下油，放入泡椒蒜炒香后，放入鸡块，在放入莴苣同时翻炒片刻，加入盐，野山椒，酱油，红油，调味。（3）少加...

1、煮西红柿减肥粥的做法：（1）材料：山楂40克，西红柿、大米各100克，冰糖10克。（2）山楂洗净，大米洗净，西红柿切丁；（3）山楂加水煮滚，转小火煎煮20分钟后取汁；（4）加入大米，煮滚，转小火煮成稀粥，最后再调入已切丁的西红柿丁、冰糖调味，稍煮至冰糖...

1、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。2、熬骨头汤保鲜少油腻：加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不...

1、牛肩肉主要是指位于牛前肩胛部的肉，这里的肉通常含有较多的间隙脂肪，它相对于炒这种烹饪方法而言，还是更适合炖或者是卤、煮、烤。2、想要制作炖牛肩肉的话，首先我们要把牛肩肉切成块状并把它放入沸腾的水中进行焯水，然...

1、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参等菜...

1、先把牛杂和牛血煮熟，最好牛杂和牛血分开煮，不要用一个锅，切记什么调料都不要放，把切好的葱花，盐，味精，黑胡椒粉铺底，再在上面放上煮熟的并切好的牛杂或牛血。2、用牛杂汤（个人口味不同可用牛肉汤，大骨汤，我觉得还是原汁原味的...

1、食材准备：小米椒、鸭胗、大蒜、盐、生抽、黄酒。2、鸭胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。3、切好的鸭胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。4、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。5、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下...

1、海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。2、海参还不宜与甘草同服。3、不宜放...

1、烹调技法完整，尤以“爆”、“塌”素为世人称道。2、山东菜精于制汤，特别讲究清汤和奶汤的调制。3、山东菜烹制海鲜有独到之处，尤其对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。4、山东菜还善以葱香调味，葱可称为必备调料。5、山...

1、肉体松软无弹性极有可能是死虾2、在家烹饪加工前清水喂养24小时3、积聚毒素病原菌虾头千万不要吃4、虾死亡时间越长积累的毒素越多5、吃虾后不宜服维生素C片剂6、过敏病患者注意虾并非人人可食7、好虾甲壳很完整吃...

1、在烤箱中烹调将烤箱温度设为500华氏度（260摄氏度）。用冷水清洗牛肉，用纸巾轻轻将表面的水吸干。加入盐，胡椒，半茶匙百里香和蒜。蒜大概需要4到6瓣，切碎。将所有这些原料混合，然后涂抹在牛肉上。将调好味的牛肉放在烤盘上，...

1、改善消化系统功能。橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎...

1、首先将番薯，土豆和胡萝卜都切好备用。2、将袋装进口牛肉块从袋子中取出去水。往锅中倒入适量食用油，加入花椒，牛肉块和胡萝卜翻炒。3、再倒入番薯和土豆块翻炒。4、倒入豆瓣酱翻炒。5、翻炒过程中倒入料酒去腥味。6、...

1、主料：鲟鱼1500克。2、辅料：辣椒(红、尖)5克。3、调料：白砂糖10克，小葱10克，盐5克，味精2克，姜10克，香菜10克，醋10克，猪油（炼制）50克，大蒜（白皮）10克。4、将鲟鱼宰杀治净，片取净肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块，放入盘中，加盐腌30分钟...

【功效】海龟肉富含丰富的蛋白质、微量元素和胶原蛋白，具有滋阴补肾、养肝明目、滋补身体等功效。适量食用可增强身体免疫力，改善皮肤质量，有益于补充营养。【材料】-新鲜海龟肉500克-姜片适量-蒜瓣适量-料酒适量-生抽适...

1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2、臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。3、坐臀肉位于...

1、糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。2、白砂糖：把甘蔗或者甜菜压榨后的汁经过处理，再蒸发浓缩，结晶分泌及干燥后得到的洁白晶型...

1、材料：黄糍粑、腊肉、蒜苗、芹菜、香菇、盐、鸡精。2、炒黄糍粑的做法：首先黄糍粑切条，腊肉切小块，蒜苗切丝，芹菜切条，香菇切小块备用。3、热锅下油，先炒腊肉，炒出香味下芹菜、香菇翻炒，最后放入蒜苗，继续翻炒，加盐，可适量多加...

干豆角是一种常见的食材，含有丰富的纤维和植物蛋白，适合在减肥或控制热量摄入的饮食中使用。为了制作低热量的干豆角，可以选择合适的烹饪方法和搭配食材，以下是一些建议。1.煮熟后凉拌：将干豆角煮熟后适量将其与蔬菜、沙拉...

1、手撕盐焗鸡所采用的烹调方法是焗法。2、手撕盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，如今已经成为国内外的经典菜式，其主要采用盐焗的方式烹调而成。3、盐焗鸡可以很好的将鸡的香味和鲜味锁住，避免了蒸、煮、炖时产生的水...