烹调的精选知识

1、首先将番薯，土豆和胡萝卜都切好备用。2、将袋装进口牛肉块从袋子中取出去水。往锅中倒入适量食用油，加入花椒，牛肉块和胡萝卜翻炒。3、再倒入番薯和土豆块翻炒。4、倒入豆瓣酱翻炒。5、翻炒过程中倒入料酒去腥味。6、...

1、红烧鱼用大火还是小火：火候有窍门炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油，然后再小火炸熟，这样主要是为了定型，煨烧时也应先大火再小火。2、鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如...

1、材料：黄糍粑、腊肉、蒜苗、芹菜、香菇、盐、鸡精。2、炒黄糍粑的做法：首先黄糍粑切条，腊肉切小块，蒜苗切丝，芹菜切条，香菇切小块备用。3、热锅下油，先炒腊肉，炒出香味下芹菜、香菇翻炒，最后放入蒜苗，继续翻炒，加盐，可适量多加...

干豆角是一种常见的食材，含有丰富的纤维和植物蛋白，适合在减肥或控制热量摄入的饮食中使用。为了制作低热量的干豆角，可以选择合适的烹饪方法和搭配食材，以下是一些建议。1.煮熟后凉拌：将干豆角煮熟后适量将其与蔬菜、沙拉...

1、肉体松软无弹性极有可能是死虾2、在家烹饪加工前清水喂养24小时3、积聚毒素病原菌虾头千万不要吃4、虾死亡时间越长积累的毒素越多5、吃虾后不宜服维生素C片剂6、过敏病患者注意虾并非人人可食7、好虾甲壳很完整吃...

1、炒菜起锅前加少许醋能使味道更鲜美；2、用牛油或其他油烧炒时，如果淋上一些醋，能使口味更清爽；3、油炸食品上浇醋可去掉油腻，且更可口；4、吃太咸的烤鱼等食物，如果淋上醋或沾醋吃就不会感到太咸；5、吃火锅时沾酱油醋，菜肴会...

1、泡脚炒三黄鸡脯材料：鸡脯肉200克，莴苣150克，泡椒150克。盐3克，鸡精粉1克，酱油红油适量。（1）鸡脯肉切小块，莴苣切条，蒜去皮洗净。（2）热锅下油，放入泡椒蒜炒香后，放入鸡块，在放入莴苣同时翻炒片刻，加入盐，野山椒，酱油，红油，调味。（3）少加...

1、手撕盐焗鸡所采用的烹调方法是焗。焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。2、主料：鸡1只。辅料：姜片和葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13克、味精7克、...

1、白灼长尾螺2、原材料：长尾关键词螺500克，葱两根，姜一块，米酒2汤匙；3、做法：（1）长尾关键词螺洗干净，并控干水；葱清洗，切条预留；姜削皮，切成片预留；（2）热锅之后倒油；滚油后放入切完的葱段和生姜片，并倒进米酒；放上适当的冷水；盖上盖子，大...

1、女人梦见烹调，预示生活美满如意。2、商人梦见烹调，预兆着要参与新的商业项目。3、学生梦见烹调，要当班干部。4、梦见做料理，表示梦者渴望谈恋爱或发生性关系。5、梦见把饭煮糊了，表示梦者在工作中经常粗心大意，可能有被...

1、先洗后切：正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过长，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多，另外，建议切蔬菜时成圆形的切面，避免蔬菜切口与空气过多接触，造成某些营养物质被氧化。2、急火快...

1、去腥：如炖鱼、炒肉时，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可去腥，使菜肴鲜美可口。2、增味：多在做咸味带汁菜时加入，如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时，放入几瓣蒜可使菜散发香味。做凉拌菜时加入一些拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥，既可杀菌消毒，又...

1、洗净和干燥马铃薯。务必删除任何顽固的污垢。2、使用叉子,在土豆戳孔，发散蒸汽。旨在获得三个或四个戳在每个区域：顶部，底部和两侧。3、湿纸巾包裹土豆,并把它放在盘子里。有助于保持水分,并防止它收缩。4、把盘子放...

1、炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。2、烧----煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。3、蒸----食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的...

1、糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。2、白砂糖：把甘蔗或者甜菜压榨后的汁经过处理，再蒸发浓缩，结晶分泌及干燥后得到的洁白晶型...

1、用途：料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；料酒...

1、腌雪菜用清水冲洗，除去多余的盐分，控干备用。2、将雪菜切成雪菜末。锅中放油，待油温达到5成热，小火先放入虾皮爆香。3、之后放入五花肉丁，煸炒变色后，放入姜末和干辣椒煸炒。4、煸炒几下后加入熟黄豆、雪菜末，煸炒到足够...

1、烧煮食物时，延缓食物内部蛋白质变性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、变形，保持食物的漂亮形态；2、防止食物风味物质的溶出，增加食物的柔软性，使食物更加鲜美可口；3、食物烧煮后，赋予其漂亮的光泽；4、改良食物的香气，赋予食...

1、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。2、熬骨头汤保鲜少油腻：加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不...

1、煎（FRIED）煎是西餐中使用较为广泛的烹调方法之一，它是指原料加工成型后加调料使之入味，在平底锅或扒板上加入油少量，油温较高，加热成熟的一种烹调方法。煎可以分为清煎、软煎等。如葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎酿猪排等。...

1、凉拌沙拉：这是最简单也是最广泛的甜菜吃法。既能保证甜菜原汁原味的同时，营养价值还十分丰富。具体的做法是将甜菜的根用清水洗净，然后去皮。把去皮后的甜菜切成丝，注意切得不能太粗也不能太细，如果家里有专门的切丝工...

1、材料：鸡、粗盐。2、鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。3、将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。4、锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。5、锅烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐...

1、做海参小米粥。在做小米粥的时候把即食海参切成小块，均匀地倒进小米中，文火加热至开锅。这中做法使海参的营养价值很好地与小米结合在一起，对身体大大有利，尤其适合坐月子的女士。2、做鸡汤海参。即食海参一根（一般20-5...

1、烹调技法完整，尤以“爆”、“塌”素为世人称道。2、山东菜精于制汤，特别讲究清汤和奶汤的调制。3、山东菜烹制海鲜有独到之处，尤其对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。4、山东菜还善以葱香调味，葱可称为必备调料。5、山...

1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。水开后，把处理好的凤爪放进去。2、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右...