要炖好吃的辣酱鱼头，可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：新鲜的鱼头、辣酱、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、淀粉、香菜等。
2. 将鱼头去鳞去鳃，洗净沥干水分。
3. 锅中倒油，爆香葱姜蒜，加入适量的辣酱炒出香味。
4. 将鱼头放入锅中煎至两面金黄。
5. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精，倒入适量的清水，盖上锅盖小火炖煮。
6. 定时翻转鱼头，确保煮熟。
7. 在炖煮的最后阶段，用淀粉勾芡，让汤汁变稠。
8. 出锅前撒上切碎的香菜即可。
炖好的辣酱鱼头口感鲜嫩，汤汁浓郁，香辣可口，建议搭配米饭一起享用。
