1、干鱼,切块,冷水泡半小时。2、沥干水待用。3、锅里放油,这么大火。4、放入姜片,要烧一会,等油彻底热。5、鱼入锅摆好,文火炕。6、干辣椒切碎。7、葱切断待用。8、一面煎黄翻另一面。9、加糖一勺,料酒适量,酱油,醋少许,翻炒上色,放入葱辣椒,开水,中小火煮30分钟。10、半小时后收汁就可以了。