醋溜大白菜是一道非常经典的川菜。它的特点是色香味俱佳，清爽酸辣，口感鲜嫩。下面是醋溜大白菜的正宗做法：
食材准备：
- 大白菜叶：选择叶子较厚，色泽鲜绿的大白菜，约500克；
- 配菜：干辣椒、姜蒜切末各适量；
- 调味料：生抽、醋、白糖、食盐、料酒各适量；
步骤一：准备大白菜
1. 将大白菜叶洗净，切成长约5厘米的段；
2. 把切好的白菜用开水焯烫一下，煮至变色后捞出备用。
步骤二：炒制
1. 热锅冷油，将锅底铺满食用油，加入姜蒜末和干辣椒炒香；
2. 加入焯烫过的大白菜翻炒均匀；
3. 加入少量料酒煮开，控制火力稍微加大炒匀，翻炒均匀后加入适量的食盐，继续翻炒；
4. 加入适量的白糖和生抽，炒匀后倒入适量的醋，快速炒匀即可出锅。
步骤三：出锅调味
- 炒好的醋溜大白菜具有酸甜、咸香的口味，如果喜欢更加酸辣可适量加一些醋和干辣椒粉提味。
- 出锅前根据个人口味调整咸淡和酸辣，使其更加符合个人的口味。
醋溜大白菜色泽鲜亮，酸甜适中，酸味能提升食欲，而且富含维生素C和纤维素，具有多种营养价值。这道菜简单易做，既可作为家常菜，也可作为餐厅的招牌菜，深受人们喜爱。
醋溜大白菜的做法有很多种，可以根据个人口味进行调整，加入适量的配料，如肉丝、木耳、红椒等，增加口感和营养。同时，还可以根据自己的喜好增加或减少醋的用量，让其酸度更加符合个人的口味。无论是在家做还是在餐馆点菜，醋溜大白菜都是一道美味可口的川菜佳肴。
