变质食物是指因细菌、霉菌和酵母等微生物的污染，或长时间保存、不当储存、高温以及其他不适宜条件导致食物质量下降的现象。变质食物对人体健康可能带来以下危害：
1. 食物中毒：变质食物中的细菌或霉菌可能产生毒素，进食后会引起食物中毒，表现为腹泻、呕吐、腹痛等症状。
2. 肠道感染：变质食物中的细菌或病毒可能引起胃肠道感染，导致腹泻、发热、腹痛等症状，严重时可造成脱水和电解质紊乱。
3. 细菌感染：变质食物中的细菌如沙门氏菌、大肠杆菌等可引起细菌感染，导致发热、腹痛、腹泻等症状。
4. 霉菌感染：变质食物中的霉菌如曲霉菌、黄曲霉菌等可引起霉菌感染，造成头痛、头晕、肌肉痛等症状。
5. 减少营养价值：变质食物中的细菌、酵母等微生物会分解食物中的营养物质，导致食物的维生素、矿物质等营养价值减少。
为了避免变质食物对健康的危害，应保证食物的新鲜度，正确储存和处理食物，避免过期食品的食用，并尽量避免在不卫生的环境下食用食物。
