1、肥瘦猪肉400克；鸡蛋2只；猪肉100克；湿淀粉、姜、葱、白糖、酱油、味精、盐各适量。2、猪肉用刀剁成茸，加鸡蛋、湿淀粉、盐、味精、姜、葱混合调拌。3、锅内放猪油烧开，用手将调好的肉茸挤成白果大小的圆子，下锅炸透。4、用两口锅各置火上，一口锅复炸肉圆，一口锅放少许猪油，倒入姜、葱、糖、酱油及芡粉等炼卤。走菜时将复炸的肉圆装入大窝盘内，烧涨猪油，淋在肉圆上，另用碗装卤汁，迅速上桌，当着食客的面，将卤汁倾盖在肉圆上，使之发出吱吱的响声，是为佳品。
