1、猪腱肉汆水,淮山去皮切块,姜块拍扁。 2、上一步准备的材料与瑶柱一同下锅熬煮20分钟,做成汤底。 3、走地鸡对半开,洗干净去除内脏血水和杂毛。 4、快速汆水洗去血污。 5、鸡放入熬煮好的汤底中慢火浸熟。 6、鸡肉刚好熟,马上捞出晾凉,让鸡皮充分收缩变脆,斩件。 7、把汤底煮开,滑入斩件的鸡块,即完成。