豆腐乳是一种具有鲜美味道和丰富营养的食品，家庭自制豆腐乳可以保证其新鲜度和卫生安全。下面是一种简单的家庭自制豆腐乳的做法。
材料准备：
1. 奶源：500克大豆
2. 调味料：50克食盐、适量白酒、适量米酒
制作步骤：
1. 洗豆泡水：将大豆用清水洗净后，加入清水中浸泡6-8小时，以使豆子充分吸收水分，便于研磨。
2. 手工研磨：将浸泡好的大豆放入石磨或豆浆机中，加入适量的清水，开始研磨，直至大豆磨成细腻的豆浆。
3. 煮豆浆：将磨好的豆浆倒入深锅中，加热至沸腾，不断搅拌，以防溢出。然后再改用小火煮豆浆20分钟，不断搅拌防止豆浆糊底。这样可以煮熟豆浆，去掉生豆的臭味。
4. 沉淀：熄火后，豆浆可沉淀大约10-20分钟，倒入干净的容器中，尽量不要搅拌。
5. 制作豆腐乳块：将豆浆中的水分二次过滤出去，只留取浓稠的豆渣。将豆渣放入干净的容器中，加入50克盐，搅拌均匀。然后用手或勺子挤压豆渣，使其尽量聚成块状。为了保证豆腐乳的干净程度，可以使用保鲜膜包裹豆渣。
6. 发酵：将包裹好的豆腐乳块放置在通风的地方进行发酵，温度控制在18-25摄氏度之间，不要暴露在阳光下。发酵的时间一般为2-3天，可以根据个人口味进行调整。
7. 储存：发酵好的豆腐乳块可以放入干净的玻璃瓶中，用塑料膜封口，放置在阴凉干燥的地方储存。在储存过程中，定期观察豆腐乳的状态，如有变质请及时处理。
这是一种较为简单的家庭自制豆腐乳的做法，可以根据个人口味的喜好，添加调味料和调整豆腐乳的发酵时间，来制作出自己喜欢的口味的豆腐乳。自制豆腐乳不仅可以确保食品的安全卫生，还能够享受到亲手制作食物的乐趣。
