1、准备番茄。做一道有灵魂的番茄炒蛋，当然得从选番茄开始。在番茄的选择上，建议选择超市里卖的那种粉番茄。这种番茄价格是贵了点，但炒出来汤汁浓郁，酸甜适口，味道特别香。
在处理番茄时，记得要去皮，也要去掉番茄蒂那里硬硬的部分，再把番茄切小块，这样炒出来的番茄才会滑嫩。
番茄去皮的正确做法：番茄表面打上浅浅的十字花刀，然后放入开水中浸泡三分钟左右，取出放至不烫手时再撕掉外皮即可。
2、打鸡蛋液。鸡蛋打入碗里后，用一双筷子快速地把它打散，要打匀成细腻的鸡蛋液。
当停住打蛋时，鸡蛋液表面有大量泡沫，那就说明鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，也就是已经打匀成细腻的鸡蛋液。
此外，需要注意番茄和鸡蛋的搭配比例，1个鸡蛋炒3个西红柿肯定是不行的。一般来说，2个粉番茄需要搭配3个鸡蛋。
3、开炒。番茄炒蛋是先炒鸡蛋还是先炒番茄？番茄炒蛋的正确做法，要先炒鸡蛋，鸡蛋先下锅炒凝固后划散盛出备用，注意时间不要过长，鸡蛋容易炒老。
锅内再加油烧热，用葱姜炝锅，倒入番茄翻炒，再放少许酱油、白糖和盐，炒出汁后加入炒好的鸡蛋混合炒匀即可出锅。
最后，撒上一点葱花，一道非常好吃的西红柿炒蛋就做好了。
