1、生抽颜色淡呈红褐色,味道偏咸,适用于拌冷菜,腌制肉类,切好的肉加生抽可使肉质滑嫩。2、老抽颜色较深,味道偏甜,它是取生抽加焦糖,经特别工艺制成,适用:肉类增色,重口味的菜。3、酱油按等级分为头抽,生抽,老抽,头抽营养价值最高。