1、食材:茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g。 2、茄子切條,放少許鹽拌勻,茄子醃製0分鐘左右,擠出水份。 3、青、紅椒切丁。 4、鍋中放油,茄子過油炸,撈出。 5、鍋中留底油,下 蔥、蒜、薑末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味後。 6、放入茄子,翻炒均勻後,調入魚香汁。 7、炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋。