1、牛肉不注水的好，我們要用手按壓一下牛肉，要是沒有彈性，還溼潤，要麼就是不新鮮，要麼就是是注水的牛肉，好的牛肉按壓一下有彈性，迅速回到原來的樣子，手上會發粘。 2、“絲絲見肉”不要買，我們要看一下牛肉的紋理，好的牛肉肉質緊密，看不清紋理，反之注水牛肉的紋理很清晰，還能看見肉絲。 3、肉質溼潤問題大，正常牛肉肉質較硬，表面乾燥，而注水牛肉纖維遭到破壞，肉質變軟無彈性，外表溼潤。拿一張衛生紙實驗一下，要是衛生紙在五秒內，能被浸溼，那這種的牛肉就是注水牛肉。
