要燉出有味道的豆腐，同時避免它變爛，可以嘗試以下方法：
1. 選用硬質豆腐：選擇硬質豆腐，例如老豆腐或千層豆腐，這樣燉煮時會更加堅固。
2. 切塊後煎炸：將豆腐切成塊狀，然後在平底鍋中煎炸一段時間，以增加外皮的酥脆感和香味。
3. 選擇合適的液體：選擇適量的高湯、雞肉或蔬菜湯等液體，可以為豆腐提供味道，同時燉煮時保持溼潤。
4. 加入調味料：可以根據個人口味加入一些調味料，例如醬油、鹽、糖、姜蒜等，增強豆腐的味道。
5. 控制燉煮時間：燉煮時間不宜過長，以避免豆腐變得過軟或爛掉。大約燉煮10-15分鐘即可，視個人喜好和豆腐的質地而定。
6. 最後加入配菜：可以在最後幾分鐘加入一些爽口的蔬菜，如青菜、洋蔥、胡蘿蔔等，提升整體口感和顏值。
通過以上方法，燉豆腐可以保持味道鮮美，同時保持豆腐的口感，既軟糯又不爛。
