1、做麻花放小蘇打,小蘇打受熱會產生大量的二氧化碳,使麵糰膨脹,產生微細小孔,有一定的膨化作用,使做出來的麻花更加蓬鬆喧軟,酥脆好吃口感好。
2、小蘇打，又稱碳酸氫鈉，化學式NaHCO3。與泡打粉，臭粉一樣，都屬於化學膨鬆劑的一種。主要原理是麵點製品溫度達到50℃以上，小蘇打就開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，其中二氧化氮是氣體，被包裹在麵點製品當中，從而使得製品內部形成小七孔，最後達到蓬鬆的效果。
3、麻花裡面加入小蘇打，同樣也是利用它能使麵點製品蓬鬆的作用，讓麻花口感不那麼結實，更加鬆軟可口。
