1、準備材料:茄子500克、肉餡50克、大蒜2瓣、姜2片、蔥、紅辣椒各1根、豆瓣醬1大匙、鹽糖各半小匙、醬油1小匙。2、材料除肉餡外全部洗淨;茄子去頭、尾,切3釐米長段;3、姜、大蒜去皮並切末;蔥切花;紅辣椒切薄片;4、鍋中倒入1杯油燒熱,放入茄子炸軟,撈出;5、鍋中留1大匙油燒熱,放入姜、大蒜、蔥炒香,加入肉餡炒熟,再加入茄子炒勻,盛起前加入紅辣椒片、淋上醬油即可端出。