芹菜餃子是一道口感爽脆、健康美味的素食菜餚。下面是芹菜餃子的製作方法：
材料：
- 餃子皮：根據需要使用自制或現成的餃子皮
- 芹菜：300克
- 豆腐：100克
- 青蔥：適量
- 姜：適量
- 食鹽：適量
- 食用油：適量
- 醬油：適量（可選）
- 香醋：適量（可選）
步驟：
1. 芹菜洗淨後切碎，豆腐用紗布包起來放置5分鐘，使其排水。
2. 青蔥和姜切碎備用。
3. 取一個大碗，將切碎的芹菜、豆腐、青蔥、姜放入碗中，加入適量的食鹽和一點食用油，攪拌均勻，使所有原料充分混合。
4. 取一片餃子皮，將適量的芹菜餡包入其中，將餃子皮對摺，並用手指沿邊將兩邊捏緊，確保餃子封口不漏餡。
5. 餃子依次包好，放在一隻盤子裡，避免彼此粘連。
6. 準備一口鍋，加適量的清水，放入餃子，大火煮沸後改為中小火煮10-15分鐘（或至餃子熟透）。
7. 煮好的餃子撈出，瀝水，裝盤。
8. 可根據個人口味，蘸醬油、香醋等調料作為蘸料，或直接食用。
如此，美味的芹菜餃子就做好了！可以搭配其他的調料和蘸料來增添口味。
