1、醬洋姜
將蒜頭分瓣去皮，用10%～15%食鹽水浸泡蒜籽後，用清水漂洗除去大部分鹽味。將脫鹽蒜籽晒至五成幹，撒上胡椒粉拌勻，擱置24小時脫臭。將脫臭蒜籽放進醬油中，浸泡半個月後即成蒜香醬油。挑選鮮嫩洋姜，清水洗淨，瀝乾，攤盤置通風處晾晒數日(應避免強烈陽光暴晒)，晾至六七成幹後，切去洋姜尾部，洗淨表面塵土，用蒸汽或沸水瞬時殺菌，速冷至室溫，倒入蒜香醬油中，封壇浸泡半個月即成。
2、泡洋姜
將洋姜洗淨，撈出，瀝乾。用4%氫氧化鈉在95℃下處理100秒～120秒去皮，用水沖洗二三次備用。再用0.3%～0.4%稀鹽酸溶液在室溫下浸泡30分鐘護色。用8%的鹽水，並在鹽水中按比例加入0.1%的酒、2%白砂糖，4%乾紅辣椒，0.1%香料，再加入20%的乳酸菌培養混合液或陳泡水接種配製泡菜鹽水。將原料洋姜裝入泡菜壇內，離壇口5釐米～10釐米時，用竹片卡住壇口，洋姜泡製一週即成。將泡洋姜整形切分為適當大小的條塊狀或片狀，裝入60微米厚以上高密度聚乙烯複合袋，壓實後加入湯汁，在0.09兆帕以上的真空度下抽氣密封，90℃下殺菌10分鐘製成軟包裝。
