1、準備食材，將扁魚去腮去鱗，將魚表面和裡面黑膜颳去，洗淨控幹。
2、蔥姜，五花肉切成小塊，大蒜用刀拍扁，幹辣椒去籽切成段。
3、扁魚裡放入蔥姜、20克料酒、2勺生抽、2勺蠔油、半勺香油、少許白胡椒粉用手抓勻醃半小時。
4、鍋內油燒至六成熱放入魚，煎成兩面金黃色盛出。
5、留少許底油，放入五花肉煸出油。
6、放入蔥、姜、蒜、幹辣椒段煸香。
7、加入20克生抽、10克老抽、30克料酒、2勺蠔油、2勺白糖、3勺香醋、少許鹽、少許的胡椒粉、l個八角、1小塊桂皮、2杯水燒開。
8、放入煎好的魚，湯開後改中小火燒半小時。
9、然後大火收汁上色，不停用湯勺將濃汁掛到魚上，剩少餘底汁即可關火。
10、盛盤，將鍋內剩餘湯汁澆在魚上，撒少許香菜即可。
