1、土豆切片，瘦肉切片，瘦肉里加少許鹽，黑胡椒粉，生抽，辣椒醃製五分鐘。2、鍋燒熱，加油，不要太多，因為郫縣豆瓣裡也有油。油熱，放入一勺豆瓣、幹辣椒，炸香。3、把醃製好的瘦肉倒進去，快速翻炒。4、肉變色後，把切好的土豆倒進鍋裡，快速翻炒均勻。5、加少許老抽調色，要不然肉色慘白，不好看。6、調中火，加入半碗清水，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燜。並且不時開啟抄底翻炒，防止粘鍋。7、大約五分鐘左右，開啟鍋蓋，小火慢慢收汁。
