粳稻（Oryza sativa indica）和秈稻（Oryza sativa japonica）是稻米的兩個主要品種。
1. 成長環境：粳稻適應於較長的夏季和溫暖的氣候，主要分佈在熱帶和亞熱帶地區；秈稻喜歡較短的夏季和涼爽的氣候，主要分佈在溫帶地區。
2. 植株特徵：粳稻植株較高大，株高一般在100-150釐米左右；秈稻植株較矮小，株高一般在70-100釐米左右。
3. 顏色：粳稻的稻穀顏色一般為白色；秈稻的稻穀顏色一般為黃色。
4. 籽粒形狀：粳稻的稻穀形狀較圓，較厚實；秈稻的稻穀形狀較長，較扁平。
5. 粘度：粳稻的米粒粘性較高，煮熟後米粒粘在一起；秈稻的米粒較為鬆散，煮熟後米粒不粘在一起。
6. 煮熟時間：粳稻的煮熟時間較長，一般需要20-30分鐘；秈稻的煮熟時間較短，一般只需要10-15分鐘。
7. 風味口感：粳稻的口感較糯，米粒較軟滑；秈稻的口感較硬糙，米粒相對較硬。
根據不同的用途和偏好，粳稻和秈稻在烹飪、米飯製作和米產品加工中有著應用的差異。
