滷牛肉最忌諱的兩個調料是鹽和糖。因為牛肉本身已經有一定的鹹味和甜味，過多新增鹽和糖會讓味道過於濃重，影響牛肉的口感和風味。同時，鹽和糖在高溫下容易產生一些有害物質，對健康也不利。因此，在滷牛肉時最好適量控制鹽和糖的用量。
