面鹼是一種化學物質，也稱為鹼麵粉、碳酸氫鈉或小蘇打粉。它通常是白色結晶粉末狀物質，化學式為NaHCO3。面鹼主要用於烘焙，可用作發酵劑，在麵點中起到膨脹和增加鬆軟度的作用。它還可以用於調節麵糰的酸鹼度和提高麵糰的穩定性。面鹼在熱加工過程中會釋放二氧化碳，促使麵糰膨脹，使面製品更加鬆軟可口。但是使用面鹼時要注意控制好用量，過量使用可能會導致食品味道苦澀。
