1、買肉要買裡脊肉，切前先放冰箱急凍一下，這樣切的片很薄很均勻。
2、切好後加鹽，胡椒粉淹30分鐘，然後再加生粉淹5分鐘。
3、白菜洗好後，在鍋裡先煮熟墊在碗裡備用。
4、鍋里加水煮開，把淹好的肉片放進鍋裡淖一下水，倒下去後不要急著去翻，容易掉粉，等肉的外面變面了就撈出來備用。
5、鍋裡起油，放入兩勺豆瓣炒至出紅油再放點白糖和醋，然後加三碗水煮開。
6、放入八角，草果，香葉，桂皮進去煮五分鐘。
7、然後倒入肉片煮兩分鐘即可。
8、煮好的肉片倒進盆裡，在上面撒上蔥花，蒜末，花椒，幹辣椒和幹辣椒粉。
9、鍋裡另起油，油熱後潑在料上面即可。
