1、將準備的魚清洗乾淨後,改上幾刀。2、放上料酒和鹽,塗抹均勻,醃製10分鐘。3、把準備的蒜、姜切好後,裝盤備用。4、起鍋倒入菜籽油,注意油需要多放一些。5、油熱後,放入醃製好的魚,不斷的翻動至雙面金黃後即可撈出。6、把糟辣椒、蔥、姜和蒜放入鍋中翻炒。7、再放入蠔油和老抽。8、爆香後,放入清水。9、待水燒開後,放入炸好的魚。10、翻炒片刻後,裝盤即可。