1、新鮮的牛肉可以排酸，也可以選擇不排，根據現實情況選擇就可以。當然，牛肉如果排酸，可讓肉的味道更鮮嫩，而且還會減少一些汙染。
2、肉不僅口感香嫩可口，營養也十分豐盛，日常生活中，挑選新鮮的牛肉，可以根據這幾點來選擇。
3、新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，顏色比較均勻，肉的表面有光澤。如果牛肉沒有光澤，而且顏色發暗，這樣的就不建議購買了，一定要注意。
4、新鮮牛肉的纖維比較富有彈性，用手指壓一下，凹陷很快就可以恢復。如果是不新鮮的或者注水的牛肉，它的纖維就比較鬆散，用手指壓一下，凹陷不能很快恢復，而且會留有明顯壓痕。
5、日常生活中，還可以根據自己的喜好挑選不同級別的牛肉。牛肉的級別它是按照肉中的脂肪含量來分的，也就是說我們經常說雪花，這種牛肉級別算是比較高的，在烤制的時候比較常見。
6、另外，牛排也有很多的差異，菲力是比較受歡迎的一種，如果喜歡嫩一些的，可以選擇這種。
