1、牛肉片選擇牛裏脊，這比較嫩的部分，然後準備一份雞蛋清，還有料酒、香油、醬油、食鹽、澱粉、胡椒粉這些。
2、切牛肉也很有講究，切不好的話，牛肉會很難嚼，所以要先去掉筋膜，然後逆着紋理將其切成薄片。
3、將牛肉片放到碗裏，倒入料酒，剛好沒過牛肉堆就差不多了，接着放入香油、醬油、食鹽、胡椒粉，攪拌均勻，放置二十分鐘以上，讓它入味。
4、二十分鐘後，加入準備好的雞蛋清以及適量澱粉（玉米粉或紅薯粉都行），攪拌均勻，像給牛肉片裹了層漿。
5、牛肉片裹好漿後，直接涮鍋吃，但如果想更入味，可以覆蓋上保鮮膜，再冷藏一段時間，開吃時，取出即可。
6、牛肉片做好了，涮好牛肉片後，如果沒有蘸醬，那吃起來也不夠味道，可以將芝麻醬、蠔油、牛肉醬、辣椒醬（喜辣者用）拌在一起，作為涮牛肉的蘸料。
7、牛肉片涮太久，肉質會變老，不夠美味，所以最好是將其燙至變色，再過三四十秒後即撈出食用，這樣的肉感才最為嫩滑。
