苦瓜老了、紅了的話，其是不建議直接炒制食用的，炒着吃的話其口感非常的差，建議是將其切成薄片，然後進行涼拌就可以了。 做法如下： 1、將苦瓜洗淨對半切開，用小勺去除苦瓜籽，斜刀切薄片，苦瓜放入沸水中焯水20秒，撈出瀝乾放入碗中。 2、然後將紅椒切絲，蒜切末，放入碗中。 3、加入鹽1勺、雞精半勺、白糖半勺、香油半勺，充分的攪拌均勻，盛入盤中即可。
