1、主料:純牛奶(250ml),雞蛋(2個(只用蛋白)),白糖(35克)。2、雞蛋打開將蛋白、蛋黃分離,蛋白中加入白糖,攪拌均勻至白糖溶化。3、牛奶倒入奶鍋,小火加熱至將開。4、立即倒入碗中,靜置冷卻至出現一層奶皮。5、用筷子在邊緣處撥開一點,將牛奶倒出。6、碗底留稍許牛奶,防止奶皮粘在碗底。7、取出的牛奶倒入蛋白液中攪拌均勻。8、過濾出汽泡,再沿邊緣倒回奶皮碗中。9、奶皮浮在表面,包上保鮮膜。10、放在蒸架上,加蓋大火燒開後,轉小火蒸約15分鐘即可。