1、用料:牛奶1盒、雞蛋2個、鹽少許、糖可有可無。
2、做法:一盒牛奶倒入2個碗中上鍋蒸。水開10分鐘足夠。(重點1來啦:很多做法這裏是煮牛奶,其實正宗順德店裏都是用蒸的);
3、蒸好端出放至常温,用一根筷子挑開奶皮,把兩碗牛奶倒入另一隻大碗中備用,奶皮留在原碗中。
4、在牛奶中加入一丟丟鹽,這個一定要加!糖加不加完全看個人,並且要試牛奶的甜度決定,但建議最多不要超過10克,否則太甜。輕輕攪拌一下;
5、取2個蛋清,打散。蛋黃棄之;
6、把牛奶倒入蛋清中混合繼續攪拌;
7、把牛奶蛋清混合液過濾網,濾去泡沫;
8、把過濾後的奶蛋混合液重新分裝在最開始的2只小碗中上鍋蒸10分鐘;